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CULTURE
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陕西省各地区面皮有许多种类 ，我知道的就有宝鸡岐山擀面皮、关中秦镇面皮、汉中的热面皮了 。我最喜欢吃的照旧家乡汉中热面皮 ，陕西汉中地区素称“鱼米之乡” ，汉中热面皮就是稻田生产的籼米打出的米浆蒸制而成 ，它不像秦镇面皮那般柔韧筋道 ，更多了一份大米造就的软嫩爽滑 ，刚出锅的热面皮用大刀横切 ，碗里底垫子一般是黄芽菜配上土豆丝 ，浇上配制好的调料水和油泼辣子 ，筷子挑起来入口香辣爽滑 ，此时与其配伍的最佳套餐就是铁锅菜豆腐了 ，也叫菜豆腐稀饭 ，在汉中勉县常见的吃法就是拌一碗热面皮喝一碗菜豆腐稀饭 。
无论春夏秋冬四季变换 ，面皮都是汉中人最喜爱的食物之一 ，既可当主食 ，也可以做下饭菜 ，摆满鸡鸭鱼肉的酒席桌上也有它的身影 ，吃腻大餐的人们总是夹光那盘面皮 。
汉中的面皮店一般都是一间门面房 ，二三十平米 ，大点五六十平米 ，小小的后厨盘大灶 ，火灶上支着大锅,锅上架着高高叠起的蒸笼 。一层层蒸笼揭走面皮 ，再一笼笼把米浆舀上去蒸 ，旁边的炉子热着一大锅早己熬制好的调料汤 ，里面可着实有不少好工具 ，葱、姜、花椒、草果、大料等等多种调料 ，有的还放入外地的天麻、当归、杜仲之类的中药材 ，这样的小吃店遍布汉中各县区大街小巷 ，店里面飘散出阵阵扑鼻香气 ，面皮光看着就令人食欲大增 ，白面皮、黄芽菜、绿菠菜 ，泼上红红的辣椒油 ，相比之下菜豆腐就不怎么显眼了 ，像是放了好几天已经不新鲜 ，更像是摔碎了的豆腐 。记得我第一次吃菜豆腐时那种酸怪怪的味道 ，连汤带水的一碗菜豆腐稀饭硬是被这份面皮强压进腹中,放下了碗慢慢回味下 ，浓浓豆香裹挟着酸味袭来竟十分受用,从那以后我的早餐险些被面皮菜豆腐绑定 。
各人别看不起这份只要几块钱的面皮菜豆腐 ，仔细想想这可是营养富厚食品 ，那个撒在菜豆腐上的是店家自做的浆水菜 ，用它点豆腐有降血压、降血脂、清热解腻功效 ，面皮薄而透白软且劲道 ，辣椒红油润亮 ，吃辣椒不可的人只放一点辣椒油 ，能吃辣的人都是狠狠地放几勺辣椒 ，看的吃辣椒不可的人直吸溜嘴 ，真的是各美其美别有一番风姿 ，慢慢想想、细细品味我们每天吃得早餐究竟是酸是辣还香 ，我至今也说不出个所以然 。（德诚公司：梁娟）
