诶 ，我跟你讲啵 ，最近天天有人问我：“师傅啊 ，渭南鸡在哪块运动��？”我一听就晓得咯 ，这个问题咯 ，不是三两句讲得清的。哎呀 ，讲起来你们外地人哈 ，可能觉得渭南鸡就只是个叫鸡的名字 ，实际上啊 ，它背后门道蛮多！今天我就来跟你摆一摆 ，这“渭南鸡”究竟在哪块运动 ，怎么运动 ，另有讲究啥子。
渭南鸡是啥子鸡 ，运动就要有讲究
这个嘛……渭南鸡 ，实话讲 ，不是我们桂林外地的鸡。它原本是陕西渭南那凯传过来的品种 ，厥后咯 ，不晓得咋子就跑到我们广西这边来了 ，还蛮吃得开。它那个肉质啊 ，紧实得像我们桂林榨粉一样Q弹 ，味道嘛 ，香得跟一碗热腾腾的油茶一样 ，啧啧啧 ，想起就馋了啵。
但你要讲它“在哪块运动” ，其实不是说它真的跑哪块去了 ，而是嗣魅这个鸡 ，它的运动规模和生活习性。你晓得没 ，这渭南鸡哈 ，最讲究的就是自由散养。啥子叫自由散养咧？就是“鸡飞狗跳”的生活模式 ，它们啊 ，得在山坡上头跑来跑去 ，啄点虫子 ，吃点青草 ，喝点山泉水 ，才华长得健健康康 ，肉质才会那么好。
鸡跑得欢 ，肉就香啵~
我年轻子那凯 ，跟我爷爷克龙胜那块走亲戚 ，他就指着山坡上的鸡跟我讲：“你看这鸡啊 ，跑得越远 ，肉就越香。”这话真滴是有原理。咱们桂林这边的养鸡人都晓得 ，渭南鸡要是关在鸡笼子里头养 ，肉质马上就变柴 ，没得那个味道了。所以啊 ，想要肉嫩味正的渭南鸡 ，就得让它们多运动 ，满山坡乱跑才行。
偷偷告诉你：渭南鸡最瞎硭动的时间是早晨太阳刚刚升起来的时候 ，那凯它们精神头最好 ，跑得也最欢。所以嘛 ，早上去山上看看 ，最容易看到它们“鸡飞狗跳”的壮观场景！
晓得运动的门道 ，吃鸡也要有讲究
讲完鸡在哪块运动 ，再跟你讲点吃鸡的事啵！渭南鸡哈 ，最经典的吃法照旧炖汤。不晓得你们喝过没 ，那汤啊 ，清清亮亮的 ，一点油腻都没得。加几片老姜 ，放点枸杞 ，炖上两个钟头 ，那个香味 ，啧啧 ，整条巷子都能闻到。
不过咯 ，炖汤也有门道。要害是你鸡要新鲜 ，刚杀下来的鸡最好 ，冻过的就差一截了� Ａ碛邪� ，鸡汤里千万莫放太多调料 ，要不然就盖住鸡原来的鲜味了。我们桂林人嘛 ，讲究个“原汁原味” ，这个炖鸡汤也是一样。
小窍门：如果你买到的是跑山鸡 ，炖汤前先用冷水泡半小时 ，再用热水焯一下 ，这样汤会更清亮 ，鸡肉也更嫩！
最后讲一句 ，鸡飞狗跳不是乱来啵
照我看来咯 ，渭南鸡的这种“运动模式” ，其实跟我们桂林人的生活态度蛮像的。你看 ，我们桂林人最喜欢啥子？慢慢悠悠咯。渭南鸡也是一样 ，它们在山坡上跑得欢 ，吃得好 ，喝得好 ，肉质自然就香 ，是没是咯？
后手问题：
朋友可能会问：那凯（时候）我去桂林 ，啷个晓得哪家的渭南鸡最好吃咧？
回覆：你直接克阳朔西街那块找家老字号 ，或者问外地人推荐哈� Ａ碛型� ，记得看鸡汤的颜色 ，清亮的才是正宗！
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（灼烁日报 作者：秦冠英 ，系对外经济贸易大学教育与开放经济研究中心副研究员）
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