桂林米粉做法有何诀窍，新手也能煮出地道风味

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喔跟你讲啵，讲起桂林米粉呀，那卵是我们桂林人心头的一块宝！早上来碗热辣辣的米粉，配点酸笋、辣椒油，那叫一个爽到卵都跌。许多外地朋友都问，桂林米粉做法有那么庞大？其实咧，掌握了要害办法，家里头也能搞出隧道味道。

一、桂林米粉的灵魂：卤水

丢那星，桂林米粉的精髓就是卤水！没得卤水，米粉就是没卵味的干粉。啵，卤水的做法呢，其实也不难，但要用心。先搞点猪骨头、牛骨头，熬汤底，记得要加姜和料酒去腥。然后咧，放上桂皮、八角、香叶这些料，卤个几个钟头，连隔邻家的猫tài都要过来闻香。

喔，卤水搞好了，记得要留点老卤，越煮越香。你晓得没，这样才有那种“老味”。不过咧，第一次做的朋友可能卵搞不稳，没信你克试下子，横竖多练频频就醒龙了。

你讲桂林米粉的粉子有卵特别？卵是的！米粉是用大米浆做的，要压成细细的粉条。家里头要是没机械，得用手工压，那叫一个麻烦卵都颠。不过现在市场上有现成的鲜米粉，买回来直接煮，省了不少事。

不过喔，我估堆照旧手工的爽。煮出来的米粉Q弹有嚼劲，吃起来卵好过瘾。你要是入手能力强，可以试试自己弄，搞不可就去买现成的，别搞卵毛灰，浪操心情。

醒龙点：米粉要煮透但别煮久，七黑八黑的口感就搞卵没了，记得用凉水过一下子。

讲到这里，卵，米粉的配料也是要害一环。酸笋是灵魂，辣椒油是精髓。酸笋自己腌才够味，酸得你流口水，辣椒油嘛，用辣椒面加热油一浇，香得你鼻子直痒。

另有喔，花生碎、葱花、香菜这些，想放多点就多点，横竖咧，自己吃嘛，想咋整就咋整。别忘了，肉片和卤蛋也要放，没然就像少了灵魂，没卵味。

吃桂林米粉最讲究的就是搭配。有人喜欢加汤，有人喜欢干拌，各有各的吃法。喔，干拌的记得多放点卤水，拌均匀，不然吃起来搞浓水。加汤的，汤一定要热，喝一口，卵火烫，那才爽。

另有啵，吃米粉不可急，慢慢夹，慢慢吸，才够味。你讲是不是更子？

“家里没设备怎么做手工米粉？”答你都困！直接买现成的鲜米粉就好，搞卵没见，省事又好吃！

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