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诶，我跟你讲啵，最近有个外地朋友问我，“老哥，西安小南门吃牛女娃的地方在哪咯？”我其时心头就一笑，心想这话问得，似乎这种地方随便找找就能撞上。殊不知，这种隧道的吃法，哪是随便走走就能遇着的啵？

你想哈，这“牛女娃”不是平时随便那种牛肉粉子、牛肉夹馍的水平，它可是有讲究、有规则的！要是没找对地方，吃了也白吃，味道还纷歧定对得上！

啥叫“牛女娃”？隧道经典，门道多啵！

我先跟你掰哈，“牛女娃”这个名字，乍一听像是啥子混名，其实是西安小南门那凯一种隧道的街边吃法。你晓得吧，就是用牛肉片、牛骨汤，再配上种种调料，煮出来的那种小碗牛肉汤，配上面条、馍馍或者米粉，简直香得让人舌头都打卷！

不过你要晓得，牛女娃这个吃法，虽然是街边小吃，但绝对考验手艺。汤底要熬得够浓，牛肉得切得够薄，调料得配得刚恰好——哪个环节偷工减料了，味道都差池。你讲是没是？

隧道在哪凯？“小门脸，老味道”才是灵魂

我跟你讲啵，要找隧道的牛女娃店，千万莫克那些装修得金碧辉煌的大饭店，那种地方搞不出这味儿来。真正的牛女娃店，都是藏在小巷子里的，门脸不大，但一开锅，那香味就飘得整条街都能闻获得。

偷偷告诉你哦，西安小南门里头有个老店，名字我未几讲了，怕人多去坏了味道。你就记着一个诀窍——看到排队多、门口还摆着一口大铁锅的，就八九不离十了！

另有哦，别看这些店子有点破旧，老板娘可能还带点“西安腔”，但你一坐下，点一碗牛女娃汤，再配点油泼辣子和手撕馍，那才叫一个巴适！汤喝完了嘴里还回味得很，包管你下回还想来。

吃牛女娃，吃的是“火候”和“心头”

牛女娃这个工具嘛，讲究火候。汤底要用牛骨慢火熬几个小时，才华熬出那个浓香，不然味道就寡淡了。再就是心头，老板得用心，牛肉选得欠好、调料不讲究，吃起来就差了那么一大截。

我以前听我爷爷讲，他年轻那凯也喜欢吃牛女娃，那时候照旧用煤炉煮的，火候掌握得特别好。爷爷说，那种牛肉汤一喝，满身都暖洋洋的，吃了能撑半天不饿！现在嘛，虽然煤炉少了，但一些老店还保存了这种慢火熬汤的古板，味道照样顶呱呱。

后手问题：

“老哥，那要是找不到小南门的隧道店子怎么办？”

我跟你讲啵，这种情况你就看人多未几，闻味道香不香，再问问外地人意见，一般都错不了。实在不可，照旧多发癫摸索下，桂林人不是有句话嘛——“嘴巴尖的人，味道跑不了”！

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#西安小南门 #牛女娃 #隧道吃法 #老桂林经验 #街边小吃

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