诶 ，我跟你讲啵 ，前几天我带个外地朋友克“全国品茶嫩茶”那凯品茗 ，结果他一脸懵 ，问我：“咋个叫嫩茶 ，这个跟平时喝的绿茶有啥子纷歧样？”我听了差点笑作声 ，心想：哎呀 ，嫩茶这点板路 ，外地人果真是摸不着门道啵！
其实呢 ，“全国品茶嫩茶”这个名堂 ，乍一听有点像噱头 ，但你要晓得 ，桂林这地方 ，啥子都讲究一个“嫩”字。卤菜粉要嫩的卤水 ，米粉要嫩的配菜 ，就连茶叶也是一样——嫩茶 ，就是要挑那种最细嫩的茶芽来泡 ，才对得起桂林这口味。
嫩茶的“嫩” ，究竟嫩在哪子？
这个嘛 ，讲到嫩茶的“嫩” ，你得晓得 ，嫩茶不是随便啥子茶叶都能叫嫩茶的。它讲究的 ，主要是三个“嫩”：叶子嫩、火候嫩、泡法嫩。
第一 ，叶子嫩。嫩茶的茶叶 ，一般都是头春的茶芽 ，也就是刚刚冒出来的那种新叶子。别看它小小一根 ，里面的握嗅馍浓得很！照我看来啵 ，一碗嫩茶的叶子 ，要是能做到手感像摸嫩豆腐脑 ，那更子就对了。
第二 ，火候嫩。这个火候嘛 ，就是茶叶炒制的时间和温度。嫩茶的火候不可过猛 ，不然味道就会老 ，喝起来嘴巴会涩得像吃未熟的柿子。反过来 ，火候太轻又出不了香味。所以 ，炒茶师傅的武艺就在这里显出来了 ，一般人都做不来。
第三 ，泡法嫩。这个泡法哦 ，跟一般的绿茶还真纷歧样。嫩茶通常要用80度左右的温水泡 ，不然温度高了 ，茶叶的鲜味就会被“烫”没了�Ａ碛信� ，泡的时间也不可太长 ，一泡一两分钟 ，喝到嘴巴里 ，才会有回甘的那种韵味。
偷偷告诉你：真正的嫩茶 ，泡出来的茶汤颜色是清亮的淡绿色 ，像漓江的水那么透。要是泡出来颜色黄黄的 ，那大都是茶叶不敷嫩 ，或者泡的火候有问题 ，千万别被忽悠了！
嫩茶的“门道” ，你晓得几分？
诶 ，对了 ，嫩茶另有个讲究 ，就是品茗的情况。你要克品嫩茶 ，最好是找个平静的地方 ，旁边还要有点绿植 ，这样子才有意境。像我们桂林 ，许多品茗的地方都开在山脚下或者小河滨 ，这个才是老桂林的“品茗范儿”。
我记得有一回 ，我克象鼻山四周一个茶� ，老板娘端上来的嫩茶 ，那味道真滴是香完了 ，喝一口就像漓江的水穿过舌头 ，清爽得很。她跟我讲 ，这茶叶是从灵川大山里头摘回来的 ，用的全是头春的嫩芽 ，一年就只采这一回。我其时心里就想 ，这才是隧道的嫩茶 ，喝完整个人都清爽得像刚洗了个漓江澡 ，你讲是没是？
再给你讲个小窍门：喝嫩茶的时候 ，别一下子全喝完 ，留一点点茶汤在杯底 ，再续一泡水 ，这样子第二泡的味道更醇更甘 ，完全不输第一泡！
最后唠两句 ，留点想头
诶 ，你可能要问了：“那全国品茶嫩茶这么多家 ，哪一家最正宗？”照我看来啵 ，这个纷歧定要看名气大的 ，要害是看茶叶和情况。你去之前先探询好 ，尽量选那些原料讲究的茶� ，别贪自制 ，记着咯 ，嫩茶不嫩 ，喝起来就像卤菜粉没了卤水 ，白搭惫�！
横竖 ，这嫩茶的板路我先摆到这里 ，剩下的你自己克体验嘛 ，品茗这事 ，照旧得自己尝出来的。
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《南通品茶》
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