诶，我跟你讲啵，最近好多外地人问我“漳州那里做鸡”究竟是个啥子意思，有些人以为是个地名，有些人以为是个吃鸡的地方，搞得我每次都忍不住失笑。其实啊，漳州那里做鸡，这个名字听起怪怪的，但要说里面的门道和讲究，那可就有得聊咯。我今天就摆一摆这个板路，给你讲点真工具。
漳州那里做鸡，名字怪怪的，味道却是正宗得很
你晓得不，漳州那里做鸡，其实不是漳州人开的，也不是纯粹做鸡的地方。它是我们桂林外地的一个老牌吃馆子，专门做鸡汤和种种鸡肉菜式的。名字嘛，听说是老板祖上从福建漳州来的，开店子的时候就随手取了这么个名字，没想到厥后成了桂林人心头的好味道。
这个馆子呢，最开始是在个小巷子里头，没得招牌，只有一盏红灯笼挂在门口，门面小得像个居民家。那凯我年轻子，带着我家老母亲克吃过一次，哎哟，那鸡汤一端上来，真是香得人都站不稳，鸡肉也是嫩得像豆腐一样，入口即化。老母亲其时喝了一口汤，就直摇头，说：“这个鸡汤，抵得上一碗三品王的卤菜粉！”
讲究在哪子？鸡汤的“灵魂”在锅里头
照我看来啵，漳州那里做鸡，最厉害的地方就是它的鸡汤。你以为就是普通的老母鸡炖汤咩？那就错得离谱了。人家用的鸡必须是土鸡，还得是养足了一年的那种，肉质紧实，骨头硬朗。炖汤的锅子也有讲究，用的是古板的砂锅，不是现代那些不锈钢锅能比的。
偷偷告诉你，漳州那里做鸡的汤底里头，会加一种特别的香料，桂林外地人叫它“沙姜”，外地人可能不太晓得这个工具。沙姜一放进去，鸡汤的味道就多了层奇特的香气，喝一口就晓得这是漳州那里做鸡的味道！
另有哦，他们炖汤的火候也是要害，不可用大火猛煮，那样汤会浑，味道也不敷细腻。必须用小火慢炖几个钟头，让鸡肉的精华全都融进汤里头。这就像我们桂林人泡油茶一样，火候掌握欠好，味道就差远了。
吃鸡的规则，老桂林教你点门道
漳州那里做鸡的鸡肉菜式也是一绝，不可是鸡汤，白切鸡、酱油鸡、葱油鸡，样样都做得隧道。不过呢，吃的时候你得注意点规则，不可乱搞。好比说白切鸡，蘸料一定要用店里头自己调的姜葱酱油，这个才是灵魂。你如果拿别的酱料来蘸，味道就跑偏了，简直对不起这么好的鸡肉。
另有一个小窍门是，吃鸡的时候别急着全家一起上菜。你可以先点一份鸡汤，慢慢喝，再来个鸡肉菜搭配点小菜，那滋味才算吃得完整。漳州那里做鸡的鸡汤和鸡肉是一对黄金伙伴，你晓得吧，就像我们桂林的米粉和酸笋，离开来就没得灵魂了。
总的来说啵，漳州那里做鸡这个地方，虽然名字怪，但味道正，规则多，值得一试。下回你再克的时候，记得按我讲的这些门道，慢慢吃，细细品，包管你会觉得值回票价。
诶，对了，你可能会问：“漳州那里做鸡究竟有没有外卖？”这个嘛……我跟你讲啵，这种工具，吃外卖就少了那个气氛，最好照旧亲自克店里头吃，才晓得啥叫正宗！”
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