你讲啵 ，外地人一提起桂林 ，除了山水甲天下 ，啥子还最着名？肯定是桂林米粉咯！丢那星 ，每次亲戚朋友来桂林 ，头一件事就是要吃米粉 ，搞卵像没见过世面。其实啵 ，桂林米粉做法不难 ，在家也能鼓捣出那股正宗味 ，今天就跟你唠唠这门道。
选米粉 ，才是米粉的灵魂
恁子 ，桂林米粉的米粉分两种 ，干的和鲜湿的。干粉好生存 ，但讲真的 ，口感卵是差点；而鲜湿的就麻直爽滑、弹牙到卵飞。你要是在桂林外地 ，买鲜湿米粉就对了 ，讲求的是现割现煮 ，卵新鲜！
丢那星 ，外地人买不到鲜湿米粉咋整？没事 ，买干粉也行 ，只是要泡水泡得醒龙点 ，水温控制在60度左右 ，泡个20分钟就差未几了。太久了搞卵软绵绵 ，没得嚼头。你讲是不是更子？
卤水是要害 ，没它即是吃白粉
卤水这玩意才是桂林米粉的精髓 ，没它搞卵毛味道。一般正宗的卤水用的是猪骨、牛骨、鸡架这些炖出来的高汤 ，再加些八角、桂皮、香叶这些料头 ，丢锅里熬他几个钟头 ，卵香！
醒龙点：卤水熬好后 ，别一锅究竟用完喔 ，每次取一部分 ，剩下的加点水继续熬 ，这才叫“老卤” ，越煮越香！
讲到这里 ，丢那星 ，差点没讲到“甜酱” ，那是点睛之笔 ，用来调味的。这酱你可以买现成的 ，搞庞大点就自己调 ，记着咯 ，甜酱千万别多 ，搞多了直接腻到你倒胃口 ，卵难受！
配料一上 ，味道才齐活
桂林米粉的料多到卵富厚 ，花生、酸笋、酸豆角、酸萝卜 ，辣椒油这些 ，能搞多重口味。尤其是酸笋 ，讲真的 ，第一次闻起来像掉你公龟那种酸 ，但一吃就知道啥叫“臭香臭香”。
辣椒油是灵魂 ，做得好 ，吃得爽到卵都跌。用干辣椒切碎 ，加热油一泼 ，加点蒜蓉和酱油 ，一拌就成。来 ，丢到米粉上一浇 ，拌一拌 ，捞一捞 ，吸一口 ，卵好吃！
家做桂林米粉的完整流程
讲多没用 ，来 ，直接告诉你更子搞：
- 先煮粉：水开了 ，把米粉丢进去煮熟 ，鲜湿粉滚三分钟 ，干粉看泡多久。
- 搞卤水：骨头汤加香料熬好 ，捞个鸡蛋壳去浮沫 ，卵清爽。
- 铺料：米粉捞起 ，浇上卤水 ，撒酸笋、花生、酸豆角这些料 ，再泼点辣椒油。
- 搞定！直接开吃 ，味道叼杠！
那究竟要更子做才华“家常版”也好吃？卵用都没！你就记�。郝彼且� ，辣椒油点睛 ，酸笋提味 ，别搞得料头不齐 ，吃起来就像没味的水粉。
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