诶 ，我跟你讲啵 ，最近我听到有些人讲济南洗荤的事 ，蛮多人都搞不清楚啥子叫“洗荤”。你晓得没 ，洗荤其实就像咱桂林的“寻味” ，就是专门克找些隧道的荤菜馆 ，吃肉吃得过瘾啵。这个事儿啊 ，在济南有讲究 ，没得随便乱来 ，不然你可能吃得“哇哇叫” ，但又觉得没灵魂 ，是没是咯 ？
啥叫洗荤 ？讲得有点意思啵
我跟你讲 ，洗荤这个词一听就带点“江湖味” ，有点像咱桂林老街巷里头的那些老油茶�子 ，外头不起眼 ，进去才晓得有味道。济南人讲洗荤 ，意思就是专门去吃荤菜 ，鸡鸭鱼肉的 ，特别讲究味道。这种地方嘛 ，一般不会是那种大酒店 ，反而是些小馆子 ，门脸普通 ，但里头有乾坤。
诶 ，对了 ，济南人洗荤啊 ，讲究一个字——“香”。这个香不是那种普通的香 ，是那种一闻就想流口水的香 ，像咱桂林的卤菜粉汤头一样 ，闻着就觉得抵得上一碗粉。好比济南的名菜九转大肠 ，做得好的地方 ，那种香气可以飘出几条巷子 ，你讲是不是蛮厉害咯 ？
门道多着啵 ，几个地方蛮有讲究
你要讲济南洗荤的地方嘛 ，老桂林不懂济南路子 ，但照我看来啵 ，去这种地方找吃的 ，得讲究“路子正”。济南有些专门吃荤菜的地方 ，像老牌子馆子 ，啥子“老济南饭店”、“泉城小馆”这些 ，都是蛮有名气的。你去这种地方 ，点一份九转大肠配个糖醋鲤鱼 ，哎呀 ，那才叫一个“荤香扑鼻”。
不过啵 ，除了这些有名的大馆子 ，最有意思的照旧那些藏在巷子里的小馆子。我年轻子那凯去济南的时候 ，跟外地人混熟了 ，他们才带我去吃了一家不起眼的小店。那个店子就在巷子尾 ，门口挂着几串腊肠 ，老板是个老头 ，开了几十年。你晓得啵 ，那凯我点了个炸酥肉 ，结果刚端上桌 ，香气就把我整得眼睛都亮了。老头还给我配了个酱汁 ，蘸着吃 ，我跟你讲 ，这个味道 ，真滴是“荤香里头带甘甜”。
偷偷告诉你啵 ，济南洗荤的地方 ，要认准那些门口挂腊肠或者鸡鸭的人家 ，或者那种有点老旧的木头招牌。一般这些店子都是手艺传了好几代的 ，味道绝对跑不脱。
洗荤也有规则 ，别乱点啵
你晓得啵 ，这种洗荤的地方 ，点菜也有讲究。一般呢 ，要点那种店家最拿手的招牌菜 ，别乱点些花里胡哨的工具。好比九转大肠 ，糖醋鲤鱼 ，或者炸酥肉这种 ，都是济南荤菜里的“头牌”。另外啵 ，最好别点太多 ，荤菜吃多了容易腻 ，讲究的吃法是荤菜配个素菜 ，再来碗米饭 ，这样才吃得舒服。
诶 ，这板路差未几摆到这了。你可能要问啵 ，济南洗荤的地方这么多 ，究竟哪一家最值得克 ？照我看来啵 ，最值得克的地方 ，是那些藏在巷子里的小馆子 ，没得太多人晓得 ，但味道是正宗的。你听我这老杆子的话 ，认准门口挂腊肠的 ，就对了。
标签：济南洗荤、荤菜馆、九转大肠、巷子小馆、老牌子饭店
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