诶 ，我跟你讲啵 ，最近碰到蛮多赣州人来桂林耍 ，他们啊 ，最爱问一个问题：‘桂林的小粉屋哪子找哦 ？’你讲搞笑不搞笑 ，桂林人吃粉是啥子 ？那就是咱们生活的一部分 ，家家巷巷都有粉店 � ？筛又萑艘焕� ，偏偏搞得像寻宝一样 ，嚷嚷着找‘小粉屋’ 。我晓得他们其实想找隧道的、老口味的粉店 ，但问题是 ，桂林小粉屋可没“标准谜底” ，你懂我意思啵 ？”
赣州人一说‘小粉屋’ ，我脑子里就浮现起那些藏在小巷子里头的老字号、无招牌的摊子 � ？墒青� ，许多外地人有个误会 ，以为‘小’就是小 ，‘粉屋’就是粉屋 ，找个门面小的店进去就对味 。其实嘛 ，门面小不小真的没啥关系 ，要害是“味道”！这个嘛……我得给你摆清楚点儿 ，免得你也走弯路 。”
小粉屋的“门道”：藏在巷子尾 ，也藏在师傅手上
你晓得咯 ，桂林的老街巷子多得像王城里的路 ，绕来绕去 。一些真正的“小粉屋” ，它们就喜欢藏在这些巷尾里头 ，没得招牌 ，没得装修 ，甚至有些连门脸都不起眼 。你要是外地人 ，硬是靠导航去找 ，嘿嘿 ，八成找不到 。为什么呢 ？因为这些地方 ，基础不是靠广告或者打卡火起来的 ，而是靠口碑 ，靠老主顾传来传去 。”
偷偷告诉你啵：桂林最有味的小粉屋 ，往往是早市、菜市旁边的那些老摊子 。你要早上七点左右去 ，那个时候最热闹 ，老板手上忙得飞起 ，但粉的味道却是最好 。比及九点事后 ，汤的味道就淡些了 ，懂行的老街坊都晓得这个规则 。
另有一点哈 ，就是师傅的手艺 。桂林的小粉屋 ，讲究的是手工的灵魂 。你要是见到那种汤底浓白、辣椒油香得飘三条街的 ，基本上跑不了 。尤其是辣椒油 ，这个是桂林粉的“灵魂” 。师傅们炒辣椒的时候 ，火候和配料比例 ，那是几十年的经验累积下来的 。赣州人来找小粉屋 ，我就会提醒他们：看人下粉 ，看汤下味 ，师傅的手艺才是要害 。”
老桂林的“私房经验”：好粉不但看味道 ，还要看气氛
现在嘛 ，许多赣州人来桂林 ，其实也不可是吃粉 ，他们更想体验那种‘隧道’ 。我跟你讲啵 ，好粉的味道虽然重要 ，但吃粉的气氛也蛮要害 。像那些老街头的小粉屋 ，门口摆几个矮板凳 ，老主顾一坐下就聊天 。一碗粉端上桌 ，旁边另有热气腾腾的茶水 ，你讲这种场景是不是很有味 ？”
再给你透露一个小诀窍：要是你看到店里有许多外地的老头老太 ，坐在那里边吃边聊 ，那家粉店的握嗅庀定错不了 。老桂林人是最挑剔的 ，他们天天吃粉 ，能吃出个崎岖上下 。所以 ，随着外地人走 ，准没错 。
说到这里嘛 ，我还想起我年轻那凯 ，有次跟朋友发癫到十字街 ，结果肚子饿了 ，随便钻进一个巷子 ，发明一个老太婆在路边支了个炉子卖粉 。那个粉不但汤浓 ，粉条还筋道 ，吃完一碗还想加 。我问她咋个做的 ，她只笑笑说：‘祖传的’ 。这才晓得 ，真正好的小粉屋 ，往往藏着一些老祖宗传下来的手艺 。”
最后的“后手”问题：赣州人要是找不到小粉屋咋办 ？
嘿嘿 ，这个嘛 ，我的建议是：直接问外地人！你随便找个路边的摩的司机、或者菜市场里的大妈 ，问他们平时吃哪子的小粉屋 ，他们肯定会乐呵呵地指路给你 。记着 ，桂林人是最爱吃粉的 ，他们的推荐 ，比导航靠谱多了 。”
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