嘿 ，最近有没有去赶春运啵？听说今年车票抢得跟兵戈一样 ，搞得人卵火烫。但讲到春运 ，除了回家团圆 ，桂柳的吃食才是最卵重要的事！你晓得没 ，桂林米粉是春运期间最火的快餐之一 ，简单又卵好吃 ，那味道真是爽到卵都跌。今天我就来跟你吹吹桂林米粉做法的那些要害门道 ，保管你听了能学几招。
卤水是灵魂 ，搞卵没见就废了
米粉好欠好吃 ，卤水是最要害的。卵讲 ，没卤水就是搞浓水。桂林米粉的卤水一般用猪骨、瘦肉和种种香料熬制 ，讲究竟就是要那个香！不过 ，要熬出那种香味 ，火候和配料比例是有讲究的。你要是搞三脚猫那种随便乱扔料 ，卵用都没有 ，吃起来就像在搅屎。记着 ，八角、桂皮、香叶这些香料一定得放够 ，猪骨还得敲碎 ，熬的时候慢火煨几个小时 ，香味才华出来。
醒龙点：卵记得 ，别克急着开大火 ，慢火熬最要害 ，香味才卵浓。
米粉的选择 ，别被三脚猫忽悠了
米粉有干米粉和湿米粉两种 ，桂林外地人一般选湿米粉。干米粉虽然生存时间长 ，但泡起来费事 ，吃起来也没那么滑溜。湿米粉直接下锅烫一下就好 ，卵火烫的水一过 ，口感就是滑溜溜的爽。你晓得啵 ，湿米粉的厚度也有讲究 ，太厚的吃着不顺口 ，太薄的没嚼劲 ，卵毛灰。所以买的时候要挑那种中等厚度的 ，别被那凯卖三脚猫米粉的忽悠了。
配菜和辣椒油 ，卵好吃的秘诀
桂林米粉的配菜讲究“清爽” ，青菜、酸豆角这些是标配。特别是酸豆角 ，没得它就少了点味道。讲到辣椒油 ，丢那星 ，这可是点睛之笔！桂林的辣椒油是用小米椒炸的 ，香得卵直冲天。要是自己整 ，记得锅里油温不可太高 ，没然辣椒炸糊了就搞卵没见。再加点蒜末 ，那个香味绝对是算卵猛！
醒龙点：辣椒油炸好了 ，放密封罐里 ，春运带着克 ，吃米粉就卵便当。
春运米粉DIY ，搞卵没见都能行
你要是春运在家 ，搞米粉DIY也是卵有搞的。卤水提前熬好 ，米粉买湿的 ，菜随便切点青菜、酸豆角 ，再炸点辣椒油 ，整一碗桂林米粉出来。吃起来那个味道 ，包管爽到卵都跌。没信你克试下子 ，横竖春运闲得慌 ，整点吃的还能解馋。
那究竟要更子选米粉才没踩坑？卵用都没！你就记着一点：湿米粉最正宗 ，辣椒油一定要香 ，卤水是要害 ，搞得卵好喝就乐成了！
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